Carbonara Day: storia, ricetta e dove gustarla a Roma

Pasta alla Carbonara

Un tributo al piatto simbolo della cucina romana, che mette d’accordo tutti per gusto e sapore

Dal 2017, il 6 aprile si celebra il Carbonara Day, una giornata dedicata a uno dei piatti più celebri e rivisitati della tradizione romanesca, con l’obiettivo di promuovere il Made in Italy e la nostra storia culinaria. Un’occasione perfetta per riproporre, in famiglia o tra amici, una ricetta fatta di pochi ingredienti, ma che, se sapientemente combinati, danno vita a un piatto insuperabile.

Il nome “carbonara” appare per la prima volta nel 1950, ma la sua origine esatta resta un mistero. Alcuni sostengono che il piatto sia nato nel XIX secolo grazie a un oste romano, ma nel celebre libro di ricette La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, pubblicato a fine Ottocento, non vi è alcuna traccia della carbonara. Questo suggerisce che la sua invenzione sia avvenuta nel Novecento.

Le teorie più accreditate sulla nascita della carbonara sono due. La prima è legata ai carbonai dell’Appennino centrale, che cucinavano un piatto nutriente con ingredienti facilmente reperibili e conservabili, come uova, guanciale e pecorino. Il pepe, forse un richiamo alla cenere del carbone, aggiungeva un tocco di sapore in più.

La seconda teoria ci riporta alla Seconda Guerra Mondiale: durante la liberazione di Roma nel 1944, i soldati americani erano soliti mescolare uova in polvere e bacon alla pasta italiana. Alcuni sostengono che sia stato lo chef bolognese Renato Gualandi a perfezionare questa combinazione per i generali delle truppe Alleate.

Tuttavia, esistono prove che fanno risalire la ricetta a radici italiane più antiche, come gli strascinati di Cascia e Monteleone di Spoleto, descritti già nel 1931 nella Guida Gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano, curata da Arturo Marescalchi. Questo piatto, a base di pasta con uova rapprese, formaggio e salsiccia di maiale, sembra anticipare la moderna carbonara, mettendo in discussione l’ipotesi di un’origine americana.

Al di là della sua storia, oggi la carbonara è un simbolo indiscusso della cucina romana e viene celebrata in tutto il mondo proprio con il Carbonara Day. L’evento, promosso dall’Unione Italiana Food in collaborazione con l’International Pasta Organisation (IPO), è diventato un vero e proprio fenomeno social. Ogni 6 aprile, influencer, chef e appassionati condividono le loro creazioni online usando l’hashtag #carbonaraday, che raccoglie migliaia di immagini e video dedicati al tradizionale spaghetto.

Il New York Times ha stimato che esistano ben 400 varianti della carbonara nel mondo, ma la versione autentica prevede un’unica ricetta, senza panna, cipolla o altre varianti discutibili. Gli ingredienti originali sono: spaghetti di grano duro, guanciale (mai pancetta!), tuorlo d’uovo, pecorino romano DOP e pepe nero. La prima pubblicazione della ricetta in Italia risale al 1954 sul periodico La Cucina Italiana, anche se in quell’occasione prevedeva taglierini all’uovo, aglio, groviera e pancetta.

Secondo lo chef Gianfranco Vissani – due stelle Michelin – la carbonara perfetta si ottiene utilizzando una padella in ferro, ideale per rosolare il guanciale tagliato a listarelle (non a dadini!) fino a renderlo croccante, senza bisogno di aggiungere olio. Per evitare l’effetto frittata, la pasta va mantecata a fuoco spento con il guanciale e successivamente mescolata in una boule con il composto di uovo e pecorino. Dopo pochi secondi di amalgama, il piatto è pronto per essere servito con una spolverata finale di pecorino e pepe nero. E ora, non resta che augurarvi buon appetito!

I migliori ristoranti dove mangiare la carbonara a Roma

Le nostre dieci proposte, zona per zona

Chiunque abbia visitato Roma almeno una volta nella vita avrà gustato una fumante carbonara, preparata secondo la ricetta classica con uova, guanciale e pecorino. Per chi è in attesa di farlo o desidera ripetere l’esperienza, ecco i dieci migliori ristoranti dove assaporarla.

In pieno centro storico, precisamente in via dei Giubbonari 21, Roscioli propone da quattro generazioni salumi, formaggi e vini di qualità. Dal 2002, la storica salumeria è anche un ristorante rinomato. La carbonara di Gabriele Giura viene preparata con spaghettoni artigianali Benedetto Cavalieri, un tris di pepe, uova di Paolo Parisi e pecorino romano DOP.

Se siete in zona Garbatella, non potete perdere la carbonara di Trecca. Lavorando materie prime acquistate nei mercati rionali, i fratelli Manuel e Nicolò Trecastelli propongono una cucina genuina a prezzi contenuti. I rigatoni sono del pastificio Lagano mentre le uova livornesi provengono dall’azienda agricola biologica Pulicaro. Il pecorino romano, invece, è del caseificio Deroma, l’unico DOP della provincia di Roma.

In Corso Vittorio Emanuele II, lo stellato Pipero propone una carbonara avvolgente, con ingredienti di alta qualità e un sapiente equilibrio tra pecorino e parmigiano reggiano. Il risultato è un piatto cremoso e impeccabile nei dettagli.

Taverna Cestia, sull’Aventino, è una trattoria storica fondata nel 1967 e oggi gestita con passione da Valerio Salvi. Qui la carbonara si prepara con maccheroni, uova biologiche e guanciale di Amatrice. L’ambiente è vivace e i prezzi accessibili.

Con doppia sede, a Testaccio e a Prati, Flavio al Velavevodetto è senza dubbio un’istituzione della cucina romana. Qui la carbonara è un piatto imprescindibile, fatto con rigatoni (o spaghetti), pecorino romano DOP, pepe e guanciale, per un’esperienza autentica.

Nel cuore di Trastevere, Eggs è l’unico ristorante di Roma con una vera e propria Carta della Carbonara, offrendo ben dieci varianti del celebre piatto. Dalla Carbonara 54 (che richiama la prima pubblicazione della ricetta) alla versione classica, fino a varianti creative con tartufo, carciofi, ‘nduja, stracciatella e zucca. La chef Barbara Agosti propone un menu originale e ricercato, accompagnato da una selezione di vini naturali. Disponibile anche un dehors.

Dal 1961, la famiglia Gargioli gestisce con passione Armando al Pantheon, una trattoria storica dall’atmosfera calda, ma non chiassosa. La carbonara è preparata con guanciale di Montefiascone, tuorli rossi di San Bartolomeo, pasta Martelli, pecorino romano e parmigiano. La pasta viene servita al dente, come impone la tradizione romana. Curiosità: è stato uno dei primi locali a proporre l’abbinamento con lo champagne.

A Campo de’ Fiori, Luciano – il ristorante di Luciano Monosilio – presenta una carbonara realizzata con tecniche raffinate: l’uovo viene cotto a bagnomaria per raggiungere la temperatura precisa, il guanciale è ben stagionato e la crema è a base di tuorli e pecorino, con un tocco di Grana Padano.

Arcangelo Dandini – chef di spicco della cucina romana e il primo ad eliminare albume e pepe dalla ricetta tradizionale – propone nel suo ristorante L’Arcangelo, a Prati, una carbonara avvolgente e perfettamente bilanciata. La pasta scelta? Mezze zite di Gragnano.

Per finire, Santo Palato a San Giovanni è il ristorante della talentuosa Sarah Cicolini, che ha creato un locale in stile vintage anni ’50, ma dall’approccio gastronomico innovativo. Nel menu molte ricette a base di quinto quarto, mentre la carbonara è preparata con pasta corta (occasionalmente spaghettoni) e guanciale di Re Norcino.

Qualunque sia la vostra scelta, un assaggio della vera carbonara romana è un’esperienza da non perdere!

Il sapore della tradizione e il relax di Ada Home – Luxury Guest House

Dalla carbonara più invitante al comfort assoluto: l’esperienza romana perfetta

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